不管炖啥鱼,只需掌握哪几个技巧,鱼肉不腥不烂不破皮,建议了解?

1、水量尽量多一些，因为我们炖的时间会有点长，水倒进去之后，再来少许白糖，就可以盖上盖子炖了。大火烧开转为中小火，继续炖上一段时间，但是也不能炖的时间太久了，不然鱼肉很容易烂了。

2、看活力：活力好的鲫鱼反应灵敏，游动迅速，鱼身挣扎时强劲有力。

3、作法：买一条新鲜的草鱼，刮去鱼鳞片，扣除内脏，随后开肠破肚，把内脏器官所有掏出来。需要注意的是，这层黑色塑料薄膜一定要撕下，那就是腹部膈膜，是一层人体脂肪，也具备腥味儿。清理干净后，用清水把草鱼全部清洗2遍，把鱼血都冲洗干净，沥干水。豆腐清洗干净，切割成薄片，倒入盘里预留。

4、在鱼身上拍一层薄薄的淀粉，热锅冷油，放入罗非鱼，加入蒜粒、姜丝，小火煎至两面金黄后捞出。煎鱼要记住2点，拍淀粉、热锅冷油，这样就不会粘锅、破皮了。加姜、蒜，有去腥增香的作用。炖鱼之前，建议先煎一下，这样颜色更好看，而且鱼肉还不容易炖碎，卖相更好。

5、之一个，我们在炖鱼的时候，一定不要往里面放入八角。八角，它的味道是 *** 性较大的，所以放入八角之后，就会破坏鱼汤本身的营养价值，还会使得鱼肉的味道变得很难吃，肉质也会出现新材的情况，口感价值并不高。第二个，我们在炖鱼的时候，一定不要往里面儿放入大蒜。

6、买回来的鲅鱼我们要先处理一下，去掉内脏和鳃，然后冲洗干净，特别是鱼肚子里的黑膜和血水，这些是鱼腥的源泉，所以一定要清洗干净。处理好的鲅鱼正反两面均匀的拍上淀粉，目的是煎制的时候不粘锅，另外鱼肉完整、不易碎。

怎样炖鱼味道会更好?

煮鱼好吃又简单的 *** 如下（以水煮鱼为例）怎样炖鱼不腥还好吃：食材准备怎样炖鱼不腥还好吃：草鱼一条，黄豆芽、鸡蛋一个、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、芝麻、料酒、胡椒粉、生粉、豆瓣酱、麻辣鱼料、鸡精、生抽。

*** 有两种：一是把调制好的肉馅塞在鱼的肚子里，但肉馅不要放盐，鱼汤里的咸味已经够了；二是在油热后，放几片五花肉翻炒一下，再放葱、姜等调料。和肉一起做出来的有肉的香味，比单纯的炖鱼还要好吃。 用鲫鱼炖汤口味更佳 鱼汤应以鲜美为贵。炖汤的鱼，最重要的就是新鲜。各种鱼类比较，以鲫鱼炖汤口味更佳。

把鱼洗干净，去掉腥线（在鱼头下方的位置，用刀切一下，在中间的位置找到一根线，抽出来，两面都有）切成块。用少许盐和料酒淹一下。葱姜蒜备好。把淹好的鱼裹一层面粉。锅内倒入油，烧热，小火，把裹好面粉的鱼放入，炸至两面金黄即可。普通中碗，倒入醋，酱油少许。

加入煎好定型的鱼段，大火烧开。步骤11 改中小火，慢炖。步骤12 炖的过程中，时而用汤汁儿淋浇鱼身，利于入味。步骤13 加入泡菜，继续炖。如果够力气，可以在炖制过程中间，把鱼翻一次面，利于入味。步骤14 大约炖至40分钟时，打开锅盖改大火炖，使汤汁逐渐变浓，此时可以加适量盐调味。

炖鱼更好放的三种调料分别是黑胡椒、陈醋、良姜。黑胡椒炖鱼的时候加点黑胡椒会去除鱼肉内部的腥味，并且使鱼汤喝起来更鲜美。炖鱼时放入两片良姜，能达到较好的去腥效果，这样我们就不怕鱼肉和鱼汤腥味大了。陈醋。

怎样炖燕鱼不腥还好吃

将燕鱼去头、去内脏，处理干净，洗净切段备用。一部分葱切丝，姜切片，剩下的葱、姜、蒜切沫，青椒切断，土豆去皮切块备用，香菜清洗切段。燕鱼段、葱丝、姜片，一起放进盆里，倒入适量料酒、少量盐搅拌，腌制30分钟以上备用。

燕鱼好吃的做法如下：将买来的燕鱼去掉鱼鳞，内脏清洗干净，用清水里外反复冲洗几遍，一直到将鱼冲洗的没有脏东西为止，洗干净的鱼身上抹上一些盐，腌制一个小时左右。

炒出红油。加入葱、姜、蒜沫炒一下，再加入青椒在锅中煸香。放入腌制好的燕鱼段，放少量白糖（为了提鲜）翻炒片刻，锅中加入适量清水。等锅里的汤翻花以后，等待2分钟左右在盖上锅盖小火慢炖15分钟左右出锅。鲜美的炖燕鱼在装盘后撒上一点香菜段做点缀即可食用。

怎样炖鱼好吃

1、啤酒法在炖鱼时，放入少量啤酒，有助于脂肪溶解，还能产生脂化反应，除腥味，使鱼肉更加鲜美。 加红枣法在炖鱼时，放几颗净红枣，既可去鱼腥，又能增添鱼肉和汤的香味。

2、、好吃的家庭版炖鱼就做好了。 这道家庭版炖鱼，很鲜美，也有淡淡的辣味，而且营养价值也很丰富： 鲫鱼含有丰富的蛋白质，比较容易消化和吸收的鱼类，经常吃鲫鱼是能够提高抗病能力的。并且鲫鱼的脂肪含量也比较少，但是钙、磷、铁等矿物质的含量是比较多的，因此，心脑血管疾病的人可以常吃鲫鱼，对身体大有好处。

3、酱油调色，放入盐、糖、味精、醋、料酒调味，开锅后放人煎好的鱼炖至成熟入味，出锅装盘，原汤勾芡浇在鱼上，撒上香菜叶、葱丝即可。

4、满满一大盆，在院子里架起铁锅，放油葱姜蒜爆香 放辣椒，大酱 放十三香老干妈 最后放酱油。放小河里过滤好的山泉水。最后放鱼，稍加一点盐调味。架木材急火烧二十分钟。最后用小火慢慢烧二十多分钟。鲜美的铁锅炖鱼。完成了，加上自己去周围挖的山野菜，多么的享受。

怎样炖鲫鱼

先将鲫鱼处理干净，然后锅中放入热油，将鲫鱼煎至两面焦黄，然后加入适量的黄酒、生姜、葱段和清水，煮沸后撇去浮末，再改用小火，炖至乳白色。更好放入适量的食盐、香菇、笋片煮熟即可。山药鲫鱼汤准备鲫鱼一条，山药一根，葱段、生姜、料酒、食盐、食用油各适量。将山药去皮、切片备用。

鲫鱼去鳞甲内脏，洗净，加入料酒腌制片刻。葱切段，姜切片，蒜去皮，和腌制好的鲫鱼一起放入大碗。隔水炖煮加适量水和少许盐，放入炖盅隔水炖煮1-2小时。熟透出锅。撒上葱花捞去葱段，撒上葱花。烹饪技巧也可以装在锅中直接放在灶火上煮制。

把鲫鱼去鳞、去鳃和内脏后洗净，并在鱼的脊背两侧横着切上几刀花刀。将炒锅洗净，加热烧干水气后，倒入适量油，待油烧到油温7成热时，把鱼的表面沾上鸡蛋液后放入锅中，煎至两面略黄取出。炖汤炒锅里放水烧开，将煎好的鱼连同姜丝、蒜片一起放入锅内，煮沸后用小火慢炖。

热爱生活的小猪猪1O 2023-11-17 · 贡献了超过524个回答 关注 *** 鲫鱼汤需将鲫鱼煎至两面金黄，再加入姜片、葱段和清水煮沸，用中小火炖煮30分钟，最后加入盐、胡椒粉调味即可。

想要鱼汤好喝，没腥味，一定要用鲜活的鲫鱼，在就是前期处理，要清洗干净。2：煎制时用猪油，煮好的鱼汤更白更香，鲫鱼下锅后先不要着急翻动，定型后再翻面，这样能避免破皮。3：想要鱼汤呈奶白色，一定要先用大火煮5-10分钟，再转入砂锅内煲煮，保证煮好的鱼汤又白又鲜。

鲫鱼豆腐汤在炖之前先煸炒以下再炖，好喝又营养。鲫鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净切块，料酒和盐腌渍十分钟。豆腐切块备用。热锅凉油，放入姜片和葱段爆香。将鲫鱼块放入锅中煸炒，加入清水。水开后加入豆腐块，继续煮10-15分钟。加入适量盐调味即可。

怎样炖鱼不腥

料酒去腥怎样炖鱼不腥还好吃，在炖鱼时怎样炖鱼不腥还好吃，加入少许料酒怎样炖鱼不腥还好吃，腥味就会变得很淡。食醋去腥怎样炖鱼不腥还好吃，在炖鱼时，喷淋少许食醋，去腥效果很明显，还能提高汤溶解营养的质量。大料去腥，大料也就是八角，同样具有很好的去腥作用。用八角炝锅煎鱼，但可去腥，还可增加汤汁香味。但前提是喜欢大料的味道。

做酱炖鱼，用哪种鱼都行，除了罗非鱼，鳊鱼、鲫鱼、鲈鱼都可以，只是腥味大小的区别，只要加一勺豆瓣酱，不管什么鱼都特别鲜美，没有腥味。豆瓣酱是用蚕豆、黄豆为原料制成的，蛋白质丰富，经过发酵分解为氨基酸，有去腥增香的作用，比用盐用酒更管用。

砂仁除腥。砂仁有较强的除腥功效，炖鱼时添加一个砂仁，鱼头汤但美味还腥。要放进过多的砂仁，砂仁味儿很重，一个还可以破成一个半用，不然，一火锅锅底非常容易变为浓厚的草橙味汤。

关于怎样炖鱼不腥还好吃和炖鱼去腥味的更好办法的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。