猴头菇的泡发和4种做法
1、猴头蘑的涨发 *** 有4种：①是先将净猴头蘑用凉水漂洗干净，放入器皿中，加开水上屉蒸，用手捏无硬心时即可改刀烹制食用。②将洗净的猴头蘑，放在小焖罐或勺里，加水烧开后，移至慢火煮3小时左右即可食用。
2、家庭普通泡发猴头菇的做法 将猴头菇洗净，放在清水中浸泡30分钟，再放入沸水锅中，加入适量食用碱，用小火慢慢煮至猴头菇发透，没有硬心，用清水先漂洗后冲洗，直到去净碱味。将猴头菇洗净，加入清水锅中，用小火焖煮1小时，然后加入高汤或油脂，继续煮至猴头菇发透。
3、用清水先将猴头菇表面的脏物洗净，放在清水中浸泡2-3小时，扣上一个盘子，更容易泡透。切记，不可以用沸水浸泡，水的温度不要超过60°，否则就会使猴头菇中活性营养成份丧失。
4、干猴头菇也可以采用泡发的 *** 吃，也是很好的一种吃法。一般是将干猴头菇的根蒂去掉，然后在清水中浸泡30～40分钟，再把上面的水分拧干，然后放入蒸笼上蒸15分钟即可。这样既方便入口没有苦味，还能保留干猴头菇的营养成分。
5、泡发 *** ：盐水泡发 干猴头菇带有一定的苦味，所以在泡发干胡萝卜的时候，更好把它放在淡盐水中浸泡，在浸泡过程中水会慢慢变黄，等它全部变软以后，要把它取出用力挤压，把里面的黄水全部挤掉以后继续浸泡，反复多次以后直到猴头菇中挤出的水变为白色，这时干猴头菇才能完全泡好，而且不带苦味。
6、制法） 将猴头菇用热水泡软捞出，挤去水，去根蒂，再用开水泡发，挤去水，从根部向上切成片，放碗内加鸡汤后上笼蒸熟。炒锅加猪油烧热，放人料酒、精盐、味精、酱油、鸡汤、猴头菇片，烧熟后用湿淀粉勾芡，再加入热猪油、香油，翻炒出锅装盘即可。[功效] 适用于慢性胃炎。
干猴头菇的泡法和做法
猴头菇营养价值高，但干制品不易泡发。 （一）将干猴头菇用清水洗净放入盆内，加沸水上笼蒸3小时左右，直至手捏猴头菇无硬疙瘩方可。（二）将干猴头菇洗净放入锅中，加清水用小火煮3小时左右，直至发透方可。（三）将干猴头菇洗净放入沸水中，加入适量的食用碱，直至将其发透，再用清水漂洗去掉碱味。
泡法：（1）取一个深碗，里面加入适量的淘米水。使用淘米水浸泡，可以祛除猴头菇的涩味，提高猴头菇的香味，泡好的猴头菇口感更柔软。（2）加有淘米水的碗放在微波炉中，微波加热1分钟至水温达到约30～40度左右的温水。
清水浸泡 干猴头菇如果不给其浸泡处理，直接食用干猴头菇会很苦，首先将干猴头菇中间的硬芯去掉，然后放入清水里浸泡30分钟就可以了，浸泡的过程中需要隔10分钟换一次水，换水时也要将干猴头菇中的水分挤干就可以了。
泡发 *** ：盐水泡发 干猴头菇带有一定的苦味，所以在泡发干胡萝卜的时候，更好把它放在淡盐水中浸泡，在浸泡过程中水会慢慢变黄，等它全部变软以后，要把它取出用力挤压，把里面的黄水全部挤掉以后继续浸泡，反复多次以后直到猴头菇中挤出的水变为白色，这时干猴头菇才能完全泡好，而且不带苦味。
干猴头菇的泡发和做法如下：泡发 材料准备：清水、猴头菇、盆和蒸笼等。用清水先将猴头菇表面的赃物洗净，除去根蒂放入盆内，加入30°—40°的温水（用淘米水更好）浸泡5—4小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可。
之一步：用清水先将猴头菇表面的赃物洗净，除去根蒂（苦味的根源之一）放入盆内，加入30-40的温水（用淘米水更好）浸泡5-4小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可。
干猴头菇怎么泡发更好,清水浸泡煮熟不苦
*** 一 猴头菇洗净，放在清水中浸泡2小时。 用剪刀将猴头菇中间的硬芯剪掉。 泡过的猴头菇，用40摄氏度的温水反复搓洗挤压，直到把猴头菇的黄色洗净。 再将猴头菇放在鸡汤或骨头汤里，上蒸锅隔水蒸40分钟，再用来入菜。
干猴头菇适宜于用冷水或温水水泡发，用淘米水更好，淘米水属于天然的碱性水，千万不能用沸水泡发，更不宜用醋泡发，品质差点的猴头菇可以放少量的碱面。猴头菇之所以有苦味是因为它的根部，一定要清除干净。
若以上 *** 仍无法完全去除干猴头菇的苦味，可以考虑先用沸水焯煮一次，然后再进行泡发。焯煮时间较长，大约需要3-5分钟，根据猴头菇的大小和厚度而定。焯煮后要立即放入冷水中冲洗，以保证不烫糊。待冷却后再用清水浸泡，一般需要约2-3小时，待其彻底膨胀后即可用来烹调。
泡了一天一夜,炖出来还是嚼不烂。谁能告诉 *** 猴头菇的简易有效泡...
这个我知道，以前我的饭店里面也用过，你就用普通的自来水跑一天一夜，但是猴头菇会飘起来，你在上面用一个东西压着，把它们完全浸在水里，然后再把水挤干，放到热水里面沸一分钟捞出来把水挤干，加入腌料，在根据你的做法 *** 。
怎么泡发 将猴头菇买回来之后，将尾部用剪刀剪下来，然后放在清水中洗干净，把外面的脏东西去除，直到清水变干净。之后放在盆中，放入滚烫的热水蒸煮，添加一点食用碱，过段时间捏一捏，里面没有硬疙瘩就可以了。
淡盐水泡发，猴头菇带有一定的苦味，用淡盐水浸泡半小时会吸水膨胀，用手挤干黄水。再反复浸泡、挤干，待挤出的水呈白色即可。沸水泡发，干猴头菇冲洗干净后用沸水浸泡，隔两小时更换水一次，浸泡6个小时左右。用手按压干猴头菇没有偏硬的手感即可。干猴头菇要泡发多久 干猴头菇一般泡6个小时左右。
干猴头菇怎么去苦味呢?
冷水浸泡 水在对猴头菇的苦味也有很好的清除作用干猴头菇的泡法和做法，在用清水泡发开之后可用适量的苏打水浸泡一次干猴头菇的泡法和做法，再清洗干净干猴头菇的泡法和做法，能清除掉苦味，若是没有苏打水，可用淘米水代替，效果较苏打水差一些，需浸泡2~3次。
用盐水泡发干猴头菇的泡法和做法：猴头菇中带有苦味，用盐水泡发约半个小时后它会吸水膨胀，然后取出，挤出水分，再重新放入新的盐水中，重复泡发，直至盐水中没有黄色。用淘米水泡发干猴头菇的泡法和做法：淘米水不单能让干猴头菇表面的灰尘清理干净，还能让泡好的猴头菇口感更加柔软。
用开水将干猴头菇浸泡约10分钟，然后用温水清洗3次，每次要把猴头菇中的水分挤干，即可将苦味去除。
干猴头菇三个步骤泡发更好 清水浸泡 干猴头菇如果不给其浸泡处理，直接食用干猴头菇会很苦，首先将干猴头菇中间的硬芯去掉，然后放入清水里浸泡30分钟就可以了，浸泡的过程中需要隔10分钟换一次水，换水时也要将干猴头菇中的水分挤干就可以了。
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