正宗潮州卤水配方是什么?

1、潮汕卤水配方 原料 ：龙骨、老母鸡各7500克，去皮五花肉5000克，肉皮1500克，金华火腿2000克，火腿骨25000克，开洋750克，干贝400克，清水75千克。

2、光鹅或光鸭一只约3斤，南姜二大片（或用姜代替），沙姜粉一汤匙。 卤水料：川椒、八角、丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。调味料：葱三条、芫荽半两、生抽一杯、玫瑰露酒、老抽各1/4杯、生抽一杯、潮州糖或片糖切碎1/3杯。蘸水料：蒜茸半汤匙、潮州米醋三汤匙盛一小碟。

3、汤料：老母鸡3只，猪龙骨3千克，汤骨2千克，五花肉、猪蹄、鸡爪各2500克，猪肉皮、鹅油各1500克，金华火腿、干贝各500克，大地鱼干4条。

4、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。

做卤菜10年的老师傅总结了最正宗的卤水配方,绝对正宗好味道!

1、配方一：八角桂皮小茴香花椒干辣椒草蔻3（1颗）、草果5（1颗）丁香香叶甘草生姜25；辅料：冰糖1料酒1带须大葱60（一棵）、大蒜1西红柿食盐20（适量添加）、老抽10（适量添加）味精3（可适量加入食品调味剂）。

2、用于 *** 卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香。这可是一位多年 *** 卤水的老师傅传授给笔者的经验。上述卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒，那样就变成辣卤了。

3、将草果压破，炖煮时才能释放出甜味。如下图所示：小火热锅，直接倒入少许油并放入砂糖2大匙，拌炒至如图片中的半融状态。如下图所示：转大火，放入葱段、老姜片、辣椒段，炒匀。如下图所示：倒清水3碗，拌匀并煮至大滚。如下图所示：放入砂糖2大匙、酱油、胡椒粉、米酒。

4、卤水调制 *** ：将材料分袋装：A、将八角、桂皮、小茴、三奈、甘菘、砂仁、草豆蔻、肉豆蔻、草果装入一个纱布袋；B、将花椒、辣椒、丁香、甘草、香叶装入一个纱布袋；C、将生姜、大葱装入一个纱布袋。并将所有袋口都绑紧，且要保持每个纱布袋都宽松。

5、卤水配方（一） 刘厨卤水 原料：A.八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8个，肉豆蔻6个，草豆蔻6个，香叶20片，丁香10克，罗汉果3个，蛤蚧2只，香菜籽50克，白芷10克，杜仲10克，南姜10克，良姜10克，砂仁10克，桂皮10克。

6、５用于 *** 卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香。这可是一位多年 *** 卤水的老师傅传授给笔者的经验。６上述卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒，那样就变成辣卤了。

正宗卤水配方

先把要卤制的原料治净，经过初步处理后，放入卤水锅中，另将芹菜切段，香菜切节，青红椒去籽切块，一起和化猪油放入炒锅中炒想后，起锅倒入卤水锅中，然后端卤水锅上火，直接将锅中原料卤熟即可。

主要配料 配方一：八角桂皮小茴香花椒干辣椒草蔻3（1颗）、草果5（1颗）丁香香叶甘草生姜25；辅料：冰糖1料酒1带须大葱60（一棵）、大蒜1西红柿食盐20（适量添加）、老抽10（适量添加）味精3（可适量加入食品调味剂）。

卤水调制 *** ：将材料分袋装：A、将八角、桂皮、小茴、三奈、甘菘、砂仁、草豆蔻、肉豆蔻、草果装入一个纱布袋；B、将花椒、辣椒、丁香、甘草、香叶装入一个纱布袋；C、将生姜、大葱装入一个纱布袋。并将所有袋口都绑紧，且要保持每个纱布袋都宽松。

用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲约一小时半至二小时。

卤水的 *** （1）卤水的 *** 1 卤是 *** 烧卤食品的重要环节，如操作不好，则影响食品质量。一切卤味制品均需色鲜明、味甘香、不走色为标准。要达到质量要求，关键是要用料准确和掌握好卤浸的时间。卤是 *** 烧卤食品的重要环节，如操作不好，则影响食品质量。

有谁可以给一个完美的卤水配方

用于 *** 卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香。这可是一位多年 *** 卤水的老师傅传授给笔者的经验。上述卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒，那样就变成辣卤了。

香料（香菜、良姜、八角各20克，洋葱、胡萝卜、花椒、红曲米各50克，芹菜、姜、葱各100克，草果20克，桂皮、甘草各15克，丁香、砂仁、山奈各10克，排草、香叶各30克，肉豆蔻5克，干辣椒250克，罗汉果2个），糖色、花雕酒各150克，玫瑰露酒、盐各50克，高汤5千克，川式陈年卤水的卤油1千克。

用料：川椒、八角、丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。

卤水的绝密配方有中药包，香料包，调料包，炒糖色，之一次汤底，卤水调制。

用刀将草果压破，炖煮时才能释放出甜味。小火热锅，直接倒入少许油并放入砂糖2大匙，拌炒至如图片中的半融状态。转大火，放入葱段、老姜片、辣椒段，炒匀。倒入清水3碗，拌匀并煮至大滚。放入砂糖2大匙、酱油、胡椒粉、米酒。

正宗四川卤料配方是什么

1、正宗四川卤料配方如下：主料：八角、桂皮、山奈、丁香、草果、小茴香、白扣、川砂仁、香叶、白芷、甘草、陈皮。香果、荜拨、香茅草、桂枝、孜然、毛桃、川芎、当归、黄芪、山药、薄荷等。调味料：盐、鸡精、味精、冰糖、料酒、白酒、花雕酒、醪糟等。

2、卤料配方 川味卤香调料1包、老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量，熟菜油20克，冰糖250克，清水5000克。以上配料为一次卤水用量，根据卤制品数量，可按比例适当增减用量。卤水 *** 1）、将冰糖砸碎，炒锅置火上放菜油和冰糖100克，炒至熔化呈银红色，掺清水250克制成糖色。

3、③将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。

4、配方四： 带皮五花肉500克、红葱头5颗、蒜头10瓣、五香粉1/2小勺、耗油200ml、酱油100ml、料酒50ml、水800ml（由于我买的五花肉带一点骨头，所以我熬了骨头汤代替水）、冰糖8克、香菜少许。

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