月盛斋酱牛肉配方窍门

1、酱牛肉（月盛斋版）的做法 将牛腱洗净后，切成3-5小块 焯熟肉类一锅冷水下锅牛腱子，大火烧开后三分钟，撇开所有浮沫 倒入用水稀释的黄酱 倒入锅内稀释好的黄酱，需要注意把豆瓣酱过滤掉。将“友加烧卤香料”用料理机打磨成粉末状态。

2、调酱配料：复顺斋的工艺过程要求严格。先将鲜牛肉洗净，切成1千克左右重的长方块，然后将黄酱兑水搅成稀粥状，放入食盐，并用细罗过一遍，排除酱渣。将中药佐料配齐研成粉末，装入缝好的布袋内备用。紧肉： *** 时先“紧肉”后酱制。

3、做法 牛肉洗净，分割成几大块，放入冷水锅中大火烧开煮2分钟至血沫浮出水面捞出。八角、小茴香籽、花椒、干山楂放入茶包袋中封好。焯好的牛肉放入高压锅中，加入生姜片、桂皮、老抽、盐、料酒、冰糖、调料包，再倒入鸡汤和少许清水没过牛肉，加盖大火烧开转小火煮30分钟关火。

4、将牛肉按不同部位切成 2～5克的方块。先用清水煮，除腥去膻，然后取出沥水。沥水后在肉块上抹黄酱。 入锅时，先用骨头垫好锅底，按肉的不同部位码锅，烧开后，投入辅料。每锅均用老卤加水，锅锅相兑，并且每锅要投入新的辅料。先旺火急煮，后文火慢煨，6～7小时后出锅。

5、做酱牛肉 *** ：食材：牛腱子2斤、大葱一根、八角、桂皮、香叶、大蒜、冰糖、生姜、小米辣、生抽3勺、老抽1小勺、料酒1勺、耗油1勺、黄豆酱1勺、鸡精1小勺、白胡椒粉适量、开水适量。将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。

酱牛肉和五香牛肉的做法有什么区别?

五香牛肉和酱牛肉的做法有以下不同之处： 食材：五香牛肉用的是牛肉薄片，加入五香粉、生抽、老抽、白糖、盐等调味料腌制入味。酱牛肉用的是切成小块的牛肉，加入生抽、老抽、豆瓣酱、蒜、姜、料酒、糖、醋等调味料制成。

酱牛肉和五香牛肉的做法不一样、口感不同。酱牛肉利用添加调味料腌制的 *** *** 的，五香牛肉需要和调料放在一起熬煮再出锅。因此，做出来的酱牛肉和卤牛肉其味道完全不一样。做酱牛肉时，要先将牛肉切成大块，然后清洗干净，用冷水下锅进行焯水，撇掉上面飘着的浮沫。

酱牛肉与五香牛肉在加工工艺上有所不同，酱牛肉大多是不腌制，直接煮制较多，五香牛肉需要将长时间的腌制发色。酱牛肉与五香牛肉在区域上也有区别，南卤北酱，酱牛肉在北方较多，五香牛肉在南方比较常见。

怎么 *** 五香酱牛肉

*** 工艺五香酱牛肉最正宗的做法：将牛肉切块五香酱牛肉最正宗的做法，用钎子扎几下，然后把白糖、硝、精盐、五香粉掺在一起，拌在牛肉上。放容器内，加姜，上压重物，盖严。每天翻一次，7天后，洗净血水，再用冷水漂1小时，放入开水锅内氽透。锅置火上，放香油、甜面酱、味精和适量五香酱牛肉最正宗的做法的水，炒匀后，再加入酱油、料酒。

酱牛肉的做法步骤 牛腱子切成两段（五香酱牛肉最正宗的做法我的1kg牛腱子一根是完整的，另外是半根，所以图示为3段），用冷水浸泡30分钟去除牛腱子里面的血水。 大葱切段，酱切片，将八角、桂皮、花椒香叶和丁香用纱布包好作为料包。

五香酱牛肉：准备用料：牛肉1000g、老卤1块、老抽20g、白酒10毫升、葱姜适量、花椒10g、大料8个、香叶6片、陈皮5g、桂皮10g、白糖15g。准备好食材。免火再煮锅内胆加入适量的清水，放入白酒，葱姜，大料，花椒，香叶。牛肉开水焯烫一下洗净。

口感紧实不散烂的酱牛肉,是怎么做出来的?

做酱牛肉首先要选好肉，牛腱子肉是首选，连着点筋的其实更好吃。牛肉要事先用清水浸泡，将血丝泡出后，成品味道更好。牛肉先飞水然后再过凉，这样做出的牛肉烂而不散，口感极好，加入白酒去腥。花椒、香叶、桂皮等香料放入自制纱布包里，比铁制的调料盒更容易散发味道。

技巧：做酱牛肉，想要颜色红润，酱香入味，“四酱”不能少，就是酱油、酱豆腐、甜面酱、黄酱，这样酱牛肉才会酱香浓郁，红亮诱人。做酱牛肉要冷水下锅，千万不要用开水，否则牛肉遇热后缩紧，血水就出不来了，肉发柴发腥，口感不酥烂。锅里的水宜多不宜少，要让牛肉始终浸在卤水中，才能均匀入味。

之一步：准备牛腱子肉，浸泡2个小时，中途换一下水，泡出血水，然后清洗干净，控干水分备用。

五香酱牛肉怎么煮才会紧致不散

前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。

有经验及会吃的朋友都这么做，即煮的过程要少加水，大概没过肉高度一半的量即可，熟后汤汁基本收干，这样肉既吸附了汤汁中的调味儿，又保证肉中的营养不流失，吃起来肉香味儿才浓郁，而且，因为没有过多的水浸泡，肉质紧实，口感不柴有嚼劲，当然了，前提一定是优质的牛肉。

前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。2）将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。

之一次煮好后，要泡凉水让其肉质变紧致，之一次酱好后，也要放置自然风干。酱的时侯，水不要放太多。刚好淹没过肉即可。喜欢吃香味的，可以多放些香料。我家小白不爱吃香料，我放的很少香料。做酱牛肉要买牛腱子肉，腱子肉即前后腿肉。

酱牛肉怎样能做的口感紧实不散烂？在家自制能操作吗？其实只需要掌握三个技巧就可以将酱牛肉做的口感紧实不散烂。

牛腱子肉化冻后浸泡在清水里。所有的香料备齐，零碎的香料装入茶包中。冷水上锅，放入牛肉，中火烧开。开锅后，表面会有很多浮沫，用勺子撇出来。浮沫基本撇干净后，放入葱姜。放入所有的香料。放入 200克甜面酱，搅匀后盖锅盖大火烧开，转小火慢炖。

酱牛肉的做法最正宗的做法牛肉的家常做法菜谱如何做

酱牛肉五香酱牛肉最正宗的做法的做法如下： 准备食材：牛腱子肉2斤五香酱牛肉最正宗的做法，猪皮250克五香酱牛肉最正宗的做法，姜5克五香酱牛肉最正宗的做法，干辣椒5克，盐3克，冰糖10克，老抽5克 牛腱子肉放在清水里泡2小时以上去血水，中间换一次水。 腱子肉切2cm大小放入冷水中加入葱段，姜片、料酒，烧开去除血水 然后把去好血水五香酱牛肉最正宗的做法的肉用温水冲洗干净。

酱牛肉 食材准备 牛腱子 卤料：葱段、蒜片、姜片、干辣椒、八角、花椒、桂皮、草果、白芷、香叶 调料：盐、花椒面、蚝油、生抽、老抽、料酒 做法步骤 牛腱子洗净切块，放清水中泡2小时以上泡出血水，泡好后洗净。 牛肉凉水下锅，放姜片、葱段、料酒，大火烧开，撇去血沫，盛出备用。

做酱牛肉更入味的小窍门就是添加山楂。用山楂炖牛肉，不但入味而且软烂。当然了，还有两个步骤也很重要，就是用牙签在牛肉上插一些孔，炖好后再需要浸泡12小时左右，会更好吃。

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