什么是鱼香肉丝?
鱼香肉丝（英文名：Fish deer）是一道汉族传统名菜，以鱼香调味而得名。相传灵感来自老菜泡椒肉丝，民国年间由四川籍厨师创制而成。 主料为猪肉、黑木耳，辅料因做法而各异，但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒，吃起来肉丝质地鲜嫩。 成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。
鱼香肉丝是一种传统的中式烹饪菜品，说到鱼香是一种调味 *** ，它主要的风味来自葱、姜、蒜、辣椒等调味料。与其他传统烹饪方式相比，鱼香调味口感复杂，汁多肉鲜。因此，许多人将鱼香肉丝视为中式烹饪的代表之一。鱼香肉丝作为一道家常菜，在中国的许多餐桌上都非常受欢迎。
鱼香肉丝是四川比较有名的川菜全国各地大小川菜馆几乎都有这道菜鱼香肉丝的口味是香辣酸甜具备采用纯瘦猪里脊肉里面的配菜根据不同地区可选用胡萝黑木耳青椒红椒笋丝，在四川鱼香是一种做法鱼香并没有鱼是由泡辣椒盐酱油白糖姜末蒜末葱颗粒调制而成除了鱼香肉丝鱼香茄子也是同样的 *** *** 口味是一样的。
鱼香肉丝 以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的，首创者为民国初年的四川厨师。1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴，但却没有一鱼香味菜，说明鱼香味菜只能是1909年以后才出现的。鱼香肉丝的鱼香，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。
鱼香肉丝（Yuxiang shredded pork），是四川的一道特色名菜，该菜品以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制猪里脊肉丝而成，由民国时期的一位川菜大厨所创制，相传灵感来自泡椒肉丝。 *** 技巧 一是选材。里脊肉是首选，吃起来较为鲜嫩。泡椒下锅前细细剁碎，这样才能炒出鲜亮的红油。二是火候。
鱼香肉丝是一道经典的汉族传统名菜，鱼香是川菜主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自鱼，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和 *** ，取名为“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。
鱼香肉丝的做法?
1、怎样做鱼香肉丝步骤如下：原料：猪肉、青椒、胡萝卜、葱、黄豆酱、糖、红椒、木耳、洋葱、酱油、醋、生粉。
2、想不到你也喜欢鱼香肉丝，要知道鱼香肉丝的好吃的秘诀就是在炒之前需要先加入料酒、盐、淀粉一起抓匀，然后再炒，专业肉丝才会嫩滑，所以，下面就分享具体的做法，一起来看看吧。
3、做法步骤：第1步、食材洗净备好。第2步、通脊洗净、切丝。第3步、放清水中浸泡1小时，中途换2-3次水，肉丝颜色发白，捞出。第4步、肉丝中加入盐、料酒，拌匀，加入蛋清，用手充分抓匀至混合，肉丝会更滑嫩。
4、好吃的新版鱼香肉丝做法很简单的，只是多加了几个配料和调料而已。
怎么做鱼香肉丝
1、做法 准备好食材，猪肉切丝，用老抽、味极鲜和淀粉腌10分钟。胡萝卜、木耳、窝笋也切成丝，葱姜切成末，红油豆瓣酱剁成末，泡椒切小粒。锅烧热，下油，再下腌好的猪肉煸炒至变色盛出备用。热锅凉油，放入红油豆瓣酱及泡椒炒香。放入葱姜末一起炒，加入炒好的肉丝一起炒。
2、第七步，把滑熟的肉丝倒入锅中，再放入切好的胡萝卜丝，辣椒丝，木耳丝，接着将提前调制好的料汁烹入锅中，开大火快速翻炒，炒匀炒入味后再淋入一点红油，翻炒均匀后即可出锅装盘。
3、【鱼香肉丝】 *** 材料：猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜 配料：葱、蒜、姜、自制剁椒、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）、淀粉 做法：准备材料。将将泡发的黑木耳切丝，冬笋切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末。将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。
4、鱼香肉丝 材料：肉丝 青椒 胡萝卜 黑木耳酱汁：1勺生抽、1勺醋、1勺老抽、1勺蚝油、1/2盐、1勺代糖、1勺黄豆酱、1勺淀粉、半碗水 做法：油热爆香蒜末；加入肉丝炒至变色；倒入切好的胡萝卜、木耳、青椒断生；倒入调好的酱汁；翻炒收汁。
鱼香肉丝的 *** *** ?
1、第1步、食材洗净备好。第2步、通脊洗净、切丝。第3步、放清水中浸泡1小时鱼香肉丝的做法步骤图，中途换2-3次水鱼香肉丝的做法步骤图，肉丝颜色发白，捞出。第4步、肉丝中加入盐、料酒，拌匀，加入蛋清，用手充分抓匀至混合，肉丝会更滑嫩。第5步、抓匀鱼香肉丝的做法步骤图的肉丝加入3克淀粉，继续抓匀，最后加入食用油，再次充分抓匀，放冰箱冷藏。
2、怎样做鱼香肉丝步骤如下鱼香肉丝的做法步骤图：原料：猪肉、青椒、胡萝卜、葱、黄豆酱、糖、红椒、木耳、洋葱、酱油、醋、生粉。
3、鱼香肉丝 食材：红萝卜、木耳、青椒、瘦肉、葱花蒜末。 *** ： 瘦肉切丝，加一勺生抽，一勺料酒，一勺淀粉，抓匀腌制10分钟。 木耳泡发切丝，红萝卜，青椒切丝备用。 酱汁：两勺生抽，两勺陈醋，一勺蚝油，一勺料酒，半碗清水。
传奇名菜鱼香肉丝,正宗做法是怎样?
第1步、食材洗净备好。第2步、通脊洗净、切丝。第3步、放清水中浸泡1小时，中途换2-3次水，肉丝颜色发白，捞出。第4步、肉丝中加入盐、料酒，拌匀，加入蛋清，用手充分抓匀至混合，肉丝会更滑嫩。第5步、抓匀的肉丝加入3克淀粉，继续抓匀，最后加入食用油，再次充分抓匀，放冰箱冷藏。
怎样做鱼香肉丝步骤如下：原料：猪肉、青椒、胡萝卜、葱、黄豆酱、糖、红椒、木耳、洋葱、酱油、醋、生粉。
鱼香肉丝的做法 1 将泡发的木耳、尖椒、胡萝卜、冬笋切成丝；葱姜蒜切末 2 将里脊切成丝，提前用料酒、胡椒粉、少许盐、水淀粉、蛋清腌制，并加入一勺油抓匀上浆。
鱼香肉丝的做法
1、怎样做鱼香肉丝步骤如下：原料：猪肉、青椒、胡萝卜、葱、黄豆酱、糖、红椒、木耳、洋葱、酱油、醋、生粉。
2、想不到你也喜欢鱼香肉丝鱼香肉丝的做法步骤图，要知道鱼香肉丝鱼香肉丝的做法步骤图的好吃的秘诀就是在炒之前需要先加入料酒、盐、淀粉一起抓匀鱼香肉丝的做法步骤图，然后再炒鱼香肉丝的做法步骤图，专业肉丝才会嫩滑鱼香肉丝的做法步骤图，所以，下面就分享具体的做法，一起来看看吧。
3、无肉鱼香肉丝 准备食材：杏鲍菇、青椒、胡萝卜、黑木耳、葱、蒜、生抽、陈醋、蚝油、白糖、淀粉、豆瓣酱。做法：调鱼香料汁：碗中加入2勺生抽、2勺陈醋、1勺蚝油、1勺白糖、1淀粉，倒入适量清水拌匀。青椒、胡萝卜、黑木耳切丝备用，杏鲍菇切成条，锅中水开，下入杏鲍菇，煮1分钟捞出。
4、做法步骤：第1步、食材洗净备好。第2步、通脊洗净、切丝。第3步、放清水中浸泡1小时，中途换2-3次水，肉丝颜色发白，捞出。第4步、肉丝中加入盐、料酒，拌匀，加入蛋清，用手充分抓匀至混合，肉丝会更滑嫩。
5、家常版鱼香肉丝 主要食材：精肉丝300g，青椒100g，胡萝卜100g，黑木耳100g 配料：姜丝，蒜，葱，料酒两勺，生抽两勺，老抽一勺，蚝油一勺，香醋一勺，豆瓣酱一勺，白糖一小勺，盐和鸡精一小勺 步骤： 将精肉丝用料酒，生抽和老抽腌制十分钟。 调制料汁：生抽两勺，老抽一勺，蚝油一勺，香醋一勺，白糖一小勺。
6、鱼香肉丝是一道非常美味的川菜，下面是它的一个家常做法：将猪里脊肉切成丝，用料酒、生抽、鸡蛋清和淀粉腌制15分钟。 将木耳、胡萝卜、青椒切丝备用。 调酱汁，将糖、醋、生抽、料酒、淀粉和水混合搅拌均匀。 热锅凉油，将腌制好的肉丝炒散，变色后盛出备用。 锅中再加油，爆香葱姜蒜末，放入豆瓣酱炒香。
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