炒合菜

炒合菜实为炒杂菜，几种蔬菜和粉丝炒在一起，口感清脆鲜嫩，粉丝也因不断吸收汤汁而变得有滋有味。用“合”来代替“杂”，不但使得这菜文雅了不少，炎热的夏天，来一盘素炒合菜，不但省时，更是营养丰富，味鲜美。

1

绿豆芽、韭菜、圆白菜清洗干净；胡萝卜刮掉外皮清洗干净；绿豆粉丝用凉水泡软、剪短；

2

韭菜切寸段，圆白菜切细丝，胡萝卜先切片再改刀切细丝；

3

炒锅中倒油，油温6成热时先将胡萝卜丝入锅中扒拉一分钟变软，再将水分较大的绿豆芽倒入锅中翻炒一分钟；

4

撒少许盐翻炒均匀，胡萝卜丝和绿豆芽略微变软，倒入酱油；

5

将粉丝入锅中翻炒，使粉丝吸收了汤汁更加柔软有滋味；

6

将圆白菜丝和韭菜段同入锅中，再倒蚝油，充分翻拌均匀出锅。

炒合菜的成品图

炒合菜的烹饪技巧

炒合菜不限蔬菜品种，可一年四季进行调整，但多以不易出汤的菜为宜；合菜可荤可素；如果炒荤合菜，可先将肉丝炒到8成熟时依次加入胡萝卜等菜；
2. 炒合菜中时间不宜太久，特别是后加的圆白菜丝和韭菜，都是可以生吃的，翻拌均匀就出锅，利用余湿可继续加热；如果炒得时间过久，菜就蔫了，失去了清脆的口感和鲜香。