什么是冷鲜肉?
1、冷鲜肉，又叫冷却肉，冰鲜肉，是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度(以后腿肉中心为测量点)在24小时内降为0～4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0～4℃范围内的生鲜肉。
2、冷鲜肉，又叫冰鲜肉、排酸肉、冷却肉。冷鲜肉看起来比较新鲜湿润的，摸起来比较有弹性，口感细嫩鲜美。
3、冷鲜肉是指严格按检疫标准屠宰的畜禽胴体，胴体温度（以后腿肉中心为测量点）在24h内温度降低到0~4℃，并在该环境下进行排酸处理， 然后分割、包装、运输及零售环节始终保持在0~ 4℃条件下的肉。
冷鲜肉,热鲜肉,冷冻肉的特点有哪些?
1、冷鲜肉：是指畜禽屠宰后冷鲜肉，经冷却工艺处理，并在经营过程中环境温度始终保持0~4℃冷鲜肉的肉。在此低温条件下，微生物生长较为缓慢，肉表面的外膜作为天然屏障，可以阻挡微生物进入肉内部。
2、“冷鲜肉”又称保鲜肉，冷却肉。将宰后的牲畜胴体迅速冷却，使胴体温度降为0至4摄氏度，并在流通和分销过程中始终保持温度。
3、优质冷冻肉一般在-28℃至-40℃急冻，肉质、香味与新鲜肉或冷却肉相差不大。食用特色不同：新鲜肉：刚宰的畜肉即刻烹调，即使利用一等烹调技法，味道并不鲜美，而且肉质坚韧，不易煮烂，难以咀嚼。
4、冷冻肉： 在低温下微生物的生长减慢，能储存得久。工艺参数不同 冷鲜猪肉：冷鲜猪肉要求在0-4℃的环境中预冷至中心温度达到0-4℃，并在后续运输、销售环节保持0-4℃的环境。
5、热鲜肉，是指凌晨屠宰，清晨上市，未经任何降温处理的畜肉，也就是我们常在一般菜市场买到的鲜肉。这类肉在常温下运输和销售，后熟所需时间比较短。
6、冷鲜肉的售价之所以比热鲜肉和冷冻肉高，原因是生产过程中要经过多道严格工序，需要消耗很多的能源，成本较高。热鲜肉 是畜禽宰杀后不经冷却加工，直接上市的畜禽肉。
什么叫冷鲜肉
冷鲜肉，又叫冰鲜肉、排酸肉、冷却肉。冷鲜肉看起来比较新鲜湿润的，摸起来比较有弹性，口感细嫩鲜美。
冷鲜肉是指严格按检疫标准屠宰的畜禽胴体，胴体温度（以后腿肉中心为测量点）在24h内温度降低到0~4℃，并在该环境下进行排酸处理， 然后分割、包装、运输及零售环节始终保持在0~ 4℃条件下的肉。
新鲜肉又叫生鲜肉，是指将猪宰杀后不经过温度干预，在常温下进行分割得到的猪肉。
冷鲜肉，又叫冷气肉、冰鲜肉。在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-4℃范围内的生鲜肉。冷冻肉是经预冷排酸，急冻，继而在-18℃以下储存，深层肉温达-6℃以下的肉品。
冷鲜肉的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于冷鲜肉采集路线、冷鲜肉的信息别忘了在本站进行查找喔。
