广东人常说的苏鱼其实是什么鱼?
酥鱼又称鱼饼、是惠东平海一带有名的食品。其做法是：取新鲜马鲛鱼剥去鱼皮和鱼骨，置于砧板上反复捶剁至成粘糊状的鱼肉泥，也可以将鱼剁成两半，去中骨，用利刀刮成肉泥，然后加入生粉和食盐等料，也可掺入花生。
野生的鲫鱼鱼刺比较细、多，经过炸和焖煮就会变得很脆，吃的时候嚼起来酥脆爽口。那么把这道酥鱼做的好吃会用到哪些烹饪小技巧呢？【烹饪小技巧】① ：做酥鱼一定要用野生的鲫鱼或者活水喂养的鲫鱼。
草鱼切块（五斤左右为好）。简单点说，先腌制20分钟，最后在裹上淀粉，然后油炸至鱼块香酥。在洒些调味料。
小黄鱼500克，香葱2棵，生姜1块，花椒适量，面粉250克。调料：食用油500克，料酒1/2大匙，椒盐少许，辣椒粉少许，精盐，味精。做法 将小黄鱼去脏鳃，洗净；葱白洗净切段，葱叶切丝；姜洗净，部分切片，部分切末。
永年广府酥鱼的做法步骤具体如下：食材准备：鲫鱼1斤，油，葱姜蒜，八角，花椒，开水，生抽，白糖适量。备好的鲫鱼。将鲫鱼杀好。水冲干净。处理好的鲫鱼。晒鲫鱼晒到6-7成干。
因为锅中的油放得少，有的鱼身上的皮都不太完整了。这就是人们常说的有得就有失吧？！利用锅中的底油，将腌鱼的调料全部倒入锅中，煸炒出香味。
鲩鱼广州话怎么说?
（鲩）huàn ㄏㄨㄢˋ 〔～鱼〕体筒形，生活在淡水中，是中国特产的重要鱼类之一。亦称“草鱼”。
全国叫鲩鱼的地方只有广东，但广东人从来不念“huan yu”（浣鱼），只念“wan yu”（脘鱼或弯鱼），所以我认为这个应该以广东人的读法为准。
“青鱼”，在广州话中叫：“鲩鱼”。鲩---waan5，读第五声。同音字：挽， 挽， 攌 鱼---jyu4，读第四声。
青鱼又称鲭、乌鲭、青鲩、溜子，乌青、溪鱼。主要分布于长江、珠江等水域。用粤语一般说黑鲩，指的就是它了。
草鱼又叫什么?
草鱼，又叫鲩、鲩鱼、油鲩、草鲩、白鲩、草鱼、草根（东北）、厚子鱼（鲁南）、海鲩（南方）、混子、黑青鱼等。草鱼，鲤科。体延长，亚圆筒形，体长大1m余。体青黄色。头宽平，口端位，无须。咽齿梳状。
草鱼又叫鲩鱼、黑青鱼。草鱼的体型成长形，吻略钝，下咽齿是梳形形状，背鳍没有硬刺，身体的颜色是茶黄色，腹部是灰白色，草鱼是是草食性和杂食性鱼类，其不仅以草为食，还会吃其他鱼类。
草鱼的俗称有：鲩鱼、油鲩鱼、草鲩鱼、白鲩鱼、草根鱼(东北)等别名。
草鱼（Ctenopharyngodon idellus）属鲤形目鲤科雅罗鱼亚科草鱼属。草鱼的俗称有：鲩、油鲩、草鲩、白鲩、草鱼、草根（东北）、混子等。英文名：Grass carp 。
脆皖鱼和皖鱼有什么区别?是不是一种鱼,大连市有没有销售的?
这两种鱼实际上都是草鱼，广东地区通常称草鱼为鲩鱼。
广东地区通常称草鱼为鲩鱼，二者的区别在于脆肉鲩的养殖方式不同于普通的鲩鱼，经过特殊的养殖过程，鲩鱼的肉质发生了变化，脆肉鲩的肉质结实、清爽、脆口，耐煮不烂、且肉味清香可口，优于普通鲩鱼。
脆肉鲩和皖鱼的区别：脆肉皖的繁殖方式与普通_鱼不同。经过特殊的养殖过程，脆肉皖的肉质发生了变化。脆肉皖鱼肉质结实，新鲜酥脆，不易煮熟，肉味鲜美，优于普通_鱼。目前脆肉皖的产地主要集中在广东省中山市。
鱼肉肉质不同：脆肉鲩的肉质较为结实，清爽脆口，在烹调的时候耐煮不烂；而草鱼肉质松软，在烹调时容易被煮烂。 投喂饲料不同：脆肉鲩以投喂蚕豆为主；而普通鲩鱼以投喂颗粒饲料为主。
皖鱼和鲩鱼其实是一种鱼，只是不同地区的人对它们的叫法不同而已。皖鱼是安徽的叫法，鲩鱼是广东的叫法。在中国的其他地区，也把这种鱼叫作草根，其实它们都是人们熟知的草鱼。
远远超过别的鱼类。长到5公斤左右的脆肉鲩，肉质不老不嫩，是最完美的，皮爽肉脆，肉质极富弹性，脊骨坚爽，鱼味鲜甜，这是普通鲩鱼无法媲美的。脆肉鲩不同的部位、不同做法，都各有其美味之处。
广东人为什么把草鱼叫鲩鱼
1、因为草鱼很快就可以长到“碗”那么大，“鲩”在广东发音像“碗”所以因此得名的。
2、广东人把草鱼叫鲩鱼是因为，早在古代的时候草鱼的正确名称就是鲩鱼，所以广东人也把鲩鱼这个称谓一直延续了下来，草鱼是鲤科、草鱼属鱼类，俗称鲩、油鲩、草鲩、白鲩、草青、草苞、草根、青混等，是典型的草食性鱼类。
3、广东人把草鱼叫鲩鱼的原因：鲩鱼的鲩字早在汉代就已经出现，而且在古代始终是草鱼的正式称谓。如今当草鱼这个名字在社会上广泛流行以后许多人反而不认识鲩字。
4、皖鱼和鲩鱼其实是一种鱼，只是不同地区的人对它们的叫法不同而已。皖鱼是安徽的叫法，鲩鱼是广东的叫法。在中国的其他地区，也把这种鱼叫作草根，其实它们都是人们熟知的草鱼。
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