贴秋膘炖鸡汤,牢记哪个不放窍门,能使肉嫩鲜美味道正,没有一点腥味呢...
料酒的确可以去除肉腥味，但我们可以在给鸡焯水的时候加入一点。而在炖鸡的过程中，我们是不建议加入的。料酒出现在炖鸡中，一是会降低鸡肉本身的鲜美味道，二是会使鸡汤的味道不纯正。所以，炖鸡的过程中，料酒就不要加了。
但 对于没有经过热炒或焯水的鸡肉来煲鸡汤，那这个时候炖鸡汤就需要放冷水 。因为再倒入开水后，鸡肉一遇热 最外层的蛋白质会马上凝固 。 鸡肉里的 蛋白质不能充分地溶解到汤里 ，炖出来鸡汤的味道也不鲜美。
炖鸡汤，第3个不能放，就是绝对不能放冷水。 炖鸡汤，加的水一定是加开水。因为加了冷水，鸡肉就会因为热胀冷缩，肉质缩紧，从而鲜味出不来，肉也就会变得很柴。 我们酒店加的就是煮开的矿泉水，叫泉水鸡汤。
炖鸡汤放生姜、料酒好喝不腥。生姜具有辛辣的味道和温暖的性质，可以很好地掩盖鸡肉的腥味，增加鸡汤的香气。此外，生姜还具有抗氧化的作用，对人体健康有很多好处。
鸡的哪个部位炖汤更好,炖鸡汤三放三不放
这个时候我们将三放以及三不放，放的三样就是莲子，莲子去腥增香的效果比较好，可以提升汤汁的香味，放入小茴香也是达到去腥的效果，再放入红枣，红枣可以增加鸡汤的营养以及口感。
炖鸡汤，肯定是首选老母鸡了。更好别用公鸡炖汤，不是说完全不行，只是公鸡炖出的汤寡淡无味，让人失望，它还是红烧得好。 老母鸡就不一样了，特别是两年以上的老母鸡，炖出的汤，不放一粒味精或者鸡精，就特别鲜美了。
炖鸡三放三不放是指必须放入的三种食材和三种不宜放入的食材。炖鸡三放指的是必须放入炖鸡的三种食材，分别是鸡肉、姜片和米醋。鸡肉作为炖鸡菜肴的主要食材，是炖鸡汤的重要成分，肉质鲜嫩可口。
炖鸡汤，牢记“3不放” 不放料酒 料酒是家常烹饪中，最常用来去腥的调味料；但炖鸡汤的时候， 更好不要用料酒。料酒本身虽然有去腥增鲜的作用；但料酒配料当中 还含有其他一些香料成分， 属于复合型调味料酒。
总的来说，炖汤用的鸡部位需要根据不同的需求选择。如果是为了提取骨骼中的营养，建议选择鸡骨头或鸡架；如果想要更好的口感，可以选择鸡腿或鸡胸脯肉。
炖鸡汤能放沙参。鸡肉含丰富蛋白质，其脂肪中含不饱和脂肪酸，故是老年人较好的蛋白质食品。对体质虚弱者，用鸡肉或鸡汤作补品食用更为适宜，尤以乌骨鸡为佳。鸡肉味道鲜美且有营养。
炖鸡汤时,牢记“3放2不放”,鸡汤鲜美无异味,营养又好喝
炖鸡汤的时候一定要记得放这两种调料。之一种就是白醋了我们在浸泡鸡肉的时候，在里面放入少许的白醋，这样既能去除鸡肉里面的血水，同时做出来的鸡汤没有任何的腥味。炖鸡汤时，用到的调料越少越好。
因此不建议煲鸡汤时加入此类味道“霸气”的调味料，但可以加入党参、黄芪、香菇等适合的辅料一起熬制。
炖鸡汤一定要记住三放三不放，那样心灵鸡汤才能美味。之一放莲籽，能够去腥提鲜提升鲜香，第二放大枣不但提鲜还补充营养，第三放平菇，能够消化吸收鸡肉的香气。
鸡汤作为国民最喜爱的滋补之一汤，在每个人的心目中都会有特殊的回忆。 鸡汤虽然营养又美味，可是想要自己炖一锅好喝的鸡汤，并不是什么食材都可以乱加的，加错了，反而会毁了一锅汤。
鸡汤有两种做法：苏北地区的炖鸡汤，老母鸡整只焯水洗净，宽水、加葱白，姜片，（党参），旺火烧开，改小火炖至鸡熟透，改大火煮滚，至汤浓后，加盐鸡精味精调味。
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