薇菜晾干为什么发白
可鲜食，或下沸水锅焯3~4分钟，经翻晒和搓揉而成干品，吃前用温水泡发。营养丰富，被视为“山珍”。
早春桃花开过后不久，即发出幼芽，5月-6月叶茎长高，及时进行采集。采集后的薇菜经过开水煮、揉搓晾晒等工序后便制成干品，通称薇菜干。除食用外尚可入药。薇菜的体态特征 薇菜属蕨类植物紫萁科，植株高一般在60-100厘米。
水焯后的薇菜必须及时摊开晾晒，在晾晒过程中要进行3-4次搓揉，使其组织受到破坏，以防晒干后纤维木质化，还可提高发涨率。根状茎的采集加工于蕨菜相同。
夏天晾晒的，水分都已经蒸发了，变成了菜干，它的口感肯定是没有新鲜的微菜好吃，无论是什么干菜只要是经过晒干以后的，都是没有新鲜的好吃，晒出多余的水分，都变成柴柴的了，晒干的薇菜，他是发微苦的。
烫好后要迅速放进流动的冷水中冷却，用竹帘等晒2小时，直到薇菜发皱，颜色发红，无水时开始揉搓之一遍，以后每隔一至半个小时揉搓、翻晒1次，共需反复揉搓8次以上。揉搓时要旋转轻揉，注意不要将薇菜折断、破皮。
薇菜和蕨菜有什么区别
形态薇菜，属性，食用 *** 以及营养价值与功效都不同。
形态区别。蕨菜和薇菜在形态上其实十分薇菜的相似，但是它们也是有区别的，只要薇菜我们认真的去分辨，还是可以认出来的。一般情况下薇菜它的颜色偏黄色，而蕨菜它的颜色偏紫色或者是褐色，所以我们可以通过它们的颜色去进行分辨。
形态区别蕨菜和薇菜在形态上其实很像，但也有区别。只要我们仔细分辨，还是能认出来的。一般来说，薇菜是黄色的，而蕨菜是紫色或棕色的，我们可以通过颜色来区分。
一般情况下薇菜的颜色偏黄色，而蕨菜的颜色偏紫色或者是褐色。薇菜学名紫萁，在国际上享有“无污染菜”之誉，是多年生草本植物，质脆，味美少纤维，含蛋白质、有机矿物质及多种维生素。
都是蕨类植物，生理学特点差不多，从肉眼来看薇菜的上面绒毛更细更多，蕨菜则是少些，另外蕨菜比薇菜个体要大，味道上来说薇菜略有些象是涩的味道却完全不滞口，蕨菜微苦但菜中汁液丰富比较爽滑。
小雅·采薇中薇菜是什么意思?
1、豆苗采了又采薇菜，薇菜刚刚冒出地面。说回家了回家了，但已到了年末仍不能实现。没有妻室没有家，都是为了和猃狁打仗。没有时间安居休息，都是为了和猃狁打仗。豆苗采了又采，薇菜柔嫩薇菜的样子。
2、薇指一种野菜，俗称野豌豆，采是采摘的意思，采薇是指采摘野豌豆苗的意思。
3、译文：采薇采薇一把把，薇菜新芽已长大。说回家呀道回家，眼看一年又完啦。有家等于没有家，为跟玁狁去厮杀。没有空闲来坐下，为跟玁狁来厮杀。采薇采薇一把把，薇菜柔嫩初发芽。说回家呀道回家，心里忧闷多牵挂。
4、《采薇》中的薇是豆科野豌豆属的一种，学名通称“巢菜”、“大巢菜”、“野豌豆”，种子、茎、叶均可食用。《诗经》中的《小雅·采薇》原文如下： 采薇采薇，薇亦作止。曰归曰归，岁亦莫止。
5、采薇的薇指的是：豆科野豌豆属的一种，学名救荒野豌豆，又叫大巢菜，种子、茎、叶均可食用。《采薇》是中国古代现实主义诗集《诗经》中的一首诗。这是一首戍卒返乡诗，唱出从军将士的艰辛生活和思归的情怀。
薇菜和蕨菜的区别
1、薇菜和蕨菜是两种不同的植物，它们之间在形态、生长环境、营养成分和用途等方面都有明显的区别。薇菜为草本植物，高度较低，叶子呈长椭圆形，颜色为深绿色；蕨菜为蕨类植物，高度较高，叶子呈羽状复叶状，颜色为浅绿色。
2、形态区别。蕨菜和薇菜在形态上其实十分的相似，但是它们也是有区别的，只要我们认真的去分辨，还是可以认出来的。一般情况下薇菜它的颜色偏黄色，而蕨菜它的颜色偏紫色或者是褐色，所以我们可以通过它们的颜色去进行分辨。
3、形态区别蕨菜和薇菜在形态上其实很像，但也有区别。只要我们仔细分辨，还是能认出来的。一般来说，薇菜是黄色的，而蕨菜是紫色或棕色的，我们可以通过颜色来区分。
4、一般情况下薇菜的颜色偏黄色，而蕨菜的颜色偏紫色或者是褐色。薇菜学名紫萁，在国际上享有“无污染菜”之誉，是多年生草本植物，质脆，味美少纤维，含蛋白质、有机矿物质及多种维生素。
5、都是蕨类植物，生理学特点差不多，从肉眼来看薇菜的上面绒毛更细更多，蕨菜则是少些，另外蕨菜比薇菜个体要大，味道上来说薇菜略有些象是涩的味道却完全不滞口，蕨菜微苦但菜中汁液丰富比较爽滑。
薇菜的营养价值
薇菜的营养价值 薇菜中营养丰富，主要含有丰富的水分、少量蛋白质及脂肪、胡萝卜素、膳食纤维等，当中含有丰富的维生素C、维生素A、维生素E，以及不少钙、锌、铁、镁、钾等矿物质元素。
薇菜营养价值丰富，具有安神、降压、抗癌、清热等作用，它对于流感、乙型肝炎等病毒具有一定的抑 *** 用。
薇菜富含蛋白质、多种维生素及钾、钙、磷等微量元素，还有稀有的促脱皮甾酮、鞣质等成份。薇菜营养丰富，味苦性凉，具有安神、降压、抗癌、清热、减肥等功效，并对流感、乙型脑炎等病毒有明显的抑 *** 用。桂皮紫萁。
清热解毒，润肺理气，补虚舒络，止血杀虫。主治衄血，吐血，赤痢，子宫功能性出血，风热感冒等病症。
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