什么是壳聚糖?虾壳和蟹壳的妙用
1、壳聚糖可以有效的调节人体最本源的力量，强化机体免疫力，而最关键的是壳聚糖可以诱导免疫细胞的分化裂变，修复受损细胞。使免疫细胞在分化裂变过程中数量提高，质量提高，从根本上提高人体免疫功能。壳聚糖还具备十分强大的吸附功能。
2、甲壳素又叫做壳聚糖，是天然高分子物质，在自然界广泛存在于甲壳动物和昆虫体表，也是真细菌外壁和细胞壁的组成部分。目前大部分是利用虾壳、蟹壳提取，其特点是无毒、无害。
3、壳聚糖为天然多糖甲壳素脱除部分乙酰基的产物，具有生物降解性、生物相容性、无毒性、抑菌、抗癌、降脂、增强免疫等多种生理功能。
4、壳寡糖是自然界中唯一带正电荷阳离子碱性氨基低聚糖，是动物性纤维素。壳寡糖是由来源于虾蟹壳的壳聚糖降解成的带有氨基的小分子寡糖，是聚合度2-20的糖链。
5、在环保方面的功效：壳聚糖能与戊二醛作用，从而可用于工业废水的处理及重金属的提取。在生活方面的功效：壳聚糖无毒、无味、有抑菌作用，配入化妆品中，具有抑菌、保湿功能，又不引起任何过敏 *** 反应。
如何溶解壳聚糖?
1、壳聚糖只能用稀酸溶解壳聚糖，不溶于大多数有机溶剂。用于溶解壳聚糖壳聚糖的有机酸主要有：乙酸/乙二酸/乳酸/琥珀酸/苹果酸/柠檬酸/酒石酸/草酸。或稀盐酸/ *** 等无机酸。
2、壳聚糖壳聚糖的溶解至少受3个因素的影响壳聚糖，脱乙酰度壳聚糖，分子量和酸的种类。壳聚糖的性质是不溶于碱，不溶于 *** 等，但可溶于盐酸，甲酸，乙酸等，不一定非要用乙酸溶，但是不同的酸溶解的壳聚糖在粘度等方面会有不同。
3、可以再加入一些冰醋酸。另外，1 可以通过选择低脱乙酰度的壳聚糖进行溶解，脱乙酰度五六十的壳聚糖溶解性很好，不需加酸。2 可以选择低分子量的壳聚糖，理论上讲，分子量越小，溶解性越好，到最后的寡糖就直接溶于水了。
4、首先需要将壳聚糖聚胺盐胶体放入水中。其次进行开火进行加热，最后将其熬化就可以溶解了。最后在进行水分的收干就好了。
5、壳聚糖：壳聚糖在酸性和中性条件下较容易溶解，主要溶于醋酸等有机酸和盐酸等无机酸中。 海藻酸钠：海藻酸钠的溶解度在酸性和中性条件下比较低，但在碱性条件下能够较好地溶解。
壳聚糖的功效是什么?
1、减肥 调脂 壳聚糖带有阳离子的壳聚糖，在肠道内与脂肪及胆汁酸结合，可阻断脂肪消化与吸收，清利胆道，降低中性脂肪及低密度脂蛋白，溶解血栓，防止动脉硬化及脑中风。
2、壳聚糖为天然多糖甲壳素脱除部分乙酰基的产物，具有生物降解性、生物相容性、无毒性、抑菌、抗癌、降脂、增强免疫等多种生理功能。
3、壳聚糖在食品工业中可作为黏结剂、保湿剂、澄清剂、填充剂、乳化剂、上光剂及增稠稳定剂；而作为功能性低聚糖，能降低胆固醇，提高机体免疫力，增强机体的抗病抗感染能力，尤其有较强的抗肿瘤作用。
为什么壳聚糖在实践上应用的范围比甲壳素大的多?
1、壳聚糖分子结构中的氨基基团比甲壳素分子中的乙酰氨基基团反应活性更强，使得该多糖具有优异的生物学功能并能进行化学修饰反应。因此，壳聚糖被认为是比纤维素具有更大应用潜力的功能性生物材料。
2、在医药行业方面的功效：壳聚糖的化学结构中含有活性自由氨基，有利于改善酸性体质，强化人体免疫功能，排除体内有害物质等。
3、壳聚糖与甲壳素不完全相同，两者有一定区别。甲壳素是一种多糖类化合物，由壳多糖和蛋白质组成的复杂含量较高的材料。而壳聚糖是由几个单糖分子构成的聚合物，是甲壳素的简化版本。
壳聚糖结构式
化学名：β-（1→4）-2-氨基-2-脱氧-D-葡萄糖分子式：（C6H11NO4）N，单元体的分子量为：162。
是有机物指：含碳化合物或碳氢化合物及其衍生物的总称。壳聚糖：化学名称为聚葡萄糖胺(1-4)-2-氨基-B-D葡萄糖化学分子结构式如下图。如图可知它是一种碳氢化合物，所以是有机物。
几丁质的分子结构式是：C6H11NO4X2 几丁质又称甲壳素。纯甲壳素是一种无毒无味的白色或灰白色半透明的固体，在水、稀酸、稀碱以及一般的有机溶剂中难以溶解，因此限制了它的应用和发展。
壳聚糖(Chitosan)是由甲壳素经浓碱水解脱乙酰基后生成的产物，又称脱乙酰甲壳质、可溶性甲壳素、聚氨基葡萄糖，化学名称是聚(1，4苷)-2-胺基-2-脱氧-β-D-葡萄糖。
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