料酒的正确使用 ***

1、料酒主要用于：肉类菜肴快炒时，倒入料酒，起到调味作用。清蒸鱼前，抹上料酒，能去除腥味，增加菜肴醇味。用料酒腌制肉类，焖、炖肉时也可放入料酒，起到去腥、调味作用。

2、同时料酒对于煎焖、炖菜等菜肴也具有很好的效果，煎焖菜肴时先将肉类用料酒腌制一会，如果需要炖的菜肴可以在炖的时候再放料酒。就比如说糖醋排骨这道菜来说吧，可以先煎好排骨，然后再放料酒和其它调料焖，味道非常鲜美。

3、煎焖、炖菜肴，煎焖菜肴将肉类用料酒腌制一下或在焖的时候放入料酒也行；炖的菜肴在炖的时候再放料酒。

4、腌制时，量不需要太多，涂匀原料即可，对于酒味较重的酒，后期一定要通过清洗、焯水和加热的 *** 把酒味去掉。

料酒的作用和用法?

料酒的作用是可以去腥，用法则常见于禽蛋类的烹饪中。作用 料酒的主要作用是去腥，同时也能增加食物的香气和口感。料酒中含有胺类物质，能与酒精一起挥发，达到去腥的效果。除了去腥，料酒还能去除肉类的腥味和异味。

料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。料酒的酒精浓度为15度左右，酒味醇和，并含有丰富的氨基酸和维生素。

料酒的作用和用法料酒的主要功能在于去腥、增鲜，其主要适用于肉、鱼、虾、蟹等荤菜的烹调， *** 蔬菜时则没有必要放入料酒。料酒是烹饪用酒，添加了黄酒和花雕。

料酒的用法?

1、同时料酒对于煎焖、炖菜等菜肴也具有很好的效果，煎焖菜肴时先将肉类用料酒腌制一会，如果需要炖的菜肴可以在炖的时候再放料酒。就比如说糖醋排骨这道菜来说吧，可以先煎好排骨，然后再放料酒和其它调料焖，味道非常鲜美。

2、料酒主要用于：肉类菜肴快炒时，倒入料酒，起到调味作用。清蒸鱼前，抹上料酒，能去除腥味，增加菜肴醇味。用料酒腌制肉类，焖、炖肉时也可放入料酒，起到去腥、调味作用。

3、煎焖、炖菜肴，煎焖菜肴将肉类用料酒腌制一下或在焖的时候放入料酒也行；炖的菜肴在炖的时候再放料酒。

4、加料酒的量可以稍多一点，一般200克鸡加入30克料酒。

5、煎焖、炖菜肴，煎焖菜肴将肉类用料酒腌制一下或在焖的时候放入料酒也行；炖的菜肴在炖的时候再放料酒。家常炒牛肉\瘦肉，放淀粉、料酒、油将肉类腌制一下，这样炒出来的肉又滑又嫩，一点肉腥也没有。

6、在烹调菜肴的使用量不宜过多，以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味，一般5~10ml为宜。所谓料酒，顾名思义，就是专门用于烹饪调味的酒，在我国的应用已有上千年的历史，日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。

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